Stoofpeertjes zijn heerlijk bij rijke stoofpotten en wild, maar je kunt ze ook als dessert serveren met een bolletje (kaneel-)ijs erbij. Druppel er dan wat van de perensiroop over. En je kunt de stoofperen natuurlijk ook gebruiken in gebak, bijvoorbeeld door de cake of als topping van een slof.
Soort peren
Stoofpeertjes zijn niet lekker om zo te eten, omdat ze vrij hard blijven en een wat korrelige textuur hebben. Voor het stoven zijn ze juist perfect: ze worden heerlijk zacht, nemen de smaken goed op, kleuren mooi rood en vallen niet snel uit elkaar. Gieser Wildeman en Saint Rémy zijn de meest bekende en gebruikte stoofperen. Ik plukte mijn peren in het wild, dus ik heb geen enkel idee welke soort het is. Ze waren in elk geval klein en stevig en na de bereiding smaakten ze heerlijk.
Glühwein
Ik gebruikte glühwein in dit recept, omdat daar al allerlei smaakmakers inzitten die perfect passen bij de peren. Door het vocht na het stoven nog wat langer in te laten koken, krijg je een heerlijke perensiroop. Die kun je over ijs schenken, maar hij is bijvoorbeeld ook erg lekker in de yoghurt met wat muesli. Je kunt peren trouwens ook stoven in rode wijn, port, witte wijn, bier of bessensap. En ook qua specerijen kun je op allerlei manieren variëren.
Recept voor stoofpeertjes
Voor 1 grote pot
Ingrediënten
- 1,5 kg kleine stoofpeertjes
- 2 flessen glühwein
- 250 g bruine basterdsuiker
- 1 volle tl vanillepasta
- 2 kaneelstokjes
- 2 steranijs
- Schil van 1 citroen
Verder nodig: inmaakpot van 2 liter
Bereiding
- Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook.
- Leg een cirkel bakpapier ter grootte van de pan op de peren.
- Laat de peren op laag vuur 2 uur pruttelen.
- Check of de peren gaar zijn door een schilmesje in een peer te steken. Als dit gemakkelijk gaat, is hij gaar.
- Doe de peren in een gesteriliseerde inmaakpot.
- Laat het kookvocht nog wat verder inkoken gedurende 20 min.
- Giet het vocht over de peren in de pot en zorg ervoor dat ze helemaal onderstaan.
- Ze zijn in de koelkast nog een week of twee houdbaar. Wil je ze langer bewaren, dan kun je de peren wecken.
Stoofpeertjes wecken
- Zet de pot in een (weck)ketel en vul deze vervolgens met water tot een paar cm onder de rand van de pot.
- Breng het water aan de kook en zet het vuur dan laag.
- Laat de pot 30 minuten tegen de kook aan wecken
- Na het wecken laat je de pot minimaal 24 uur staan.
- Zolang de pot gesloten blijft, zijn de peren een aantal maanden houdbaar. Zodra de pot geopend is, kun je hem twee weken bewaren in de koelkast.
Op de website Weckenonline vind je een schat aan informatie over wecken en massa’s recepten.
Tips
Ander houdbaar lekkers in potten:
