Het is even wat priegelwerk als je artisjokken gaat bereiden, maar ik beloof je: het is zeer zeker de moeite waard. Artisjok is een veelzijdige groente, die je op allerlei manieren kunt bereiden en een echte blikvanger. Voor deze artisjoksalade met burrata werden de artisjokken in de oven geroosterd. En het schoonmaken is echt niet moeilijk, je moet het gewoon een keer doen om er wat handigheid in te krijgen. Als je aan de artisjok gaat snijden, kleurt hij snel bruin. Zorg er daarom voor dat je citroensap bij de hand hebt om hem mee in te smeren. Je kunt de artisjokken koud of lauwwarm in de salade verwerken.
Coeur du boeuf
In deze salade gebruikte ik van die prachtige coeur de boeuf tomaten. Deze grote tomaat heeft zijn naam, letterlijk ossenhart, te danken aan zijn vorm: sterk geribbeld, met aflopende zijkanten, zoals een hart. De coeur de boeuf is een stevige vleestomaat met weinig pitjes en vocht in de kern. Toch is hij heel sappig en vol van smaak. Ik heb dit voorjaar een tomatenplantje van deze soort gekocht. Ik verheug me al op mijn eigen smakelijke tomaten, al begreep ik dat de opbrengst van een plant niet erg hoog is.
Burrata
Burrata is een verse zachte kaas die typisch is voor Puglia in Zuid-Italië. De buitenkant van burrata is gemaakt van mozzarella. Deze wordt vervolgens gevuld met room, waardoor burrata romiger en zachter is en ook een vollere, boterachtige smaak heeft. Net als goeie (buffel)mozzarella heeft burrata maar weinig nodig om volledig tot zijn recht te komen. Met een lekker tomaatje erbij en een fijne olie creëer je al een feestje op je bord.
In deze robuuste salade combineerde ik kruidige artisjokken en bittere radicchio met de zachte burrata en friszoete tomaten. De kapper-appeltjes zorgden voor een zuurtje. Alle ingrediënten samen vormen een perfect samenspel tussen smaken en texturen. Daardoor kan deze salade prima dienst doen als een veelzijdig hoofdgerecht. Wat lekker vers (af)gebakken brood erbij en klaar!
Recept voor artisjoksalade met burrata
Voor 2-4 personen
Ingrediënten
- 3 kleine artisjokken (die spits toelopende, met een groen-paarse kleur)
- 3 citroenen
- 6 teentjes knoflook, zonder schil
- 2 el olijfolie
- peper &zout
- 3 grote, vlezige tomaten, bij voorkeur coeur du boeuf
- 1 kropje radicchio
- 8 kapper-appeltjes
- 1 bol burrata
- paar takjes basilicum
- paar takjes oregano
- 2 el goede balsamico
- 3 el goede olijfolie extra vergine
- desembrood voor erbij
Bereiding van de artisjokken
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Pers 1 citroen uit boven een kommetje, vervolgens pers je de tweede uit boven een grotere kom met koud water.
- Snijd de derde citroen in dunne plakjes en bedek de bodem van een kleine ovenschaal ermee.
- Verdeel de teentjes knoflook over de schaal.
- Snijd de stelen van de artisjokken, maar laat een klein stukje zitten.
- Snijd de onderste 2 rijen blaadjes weg.
- Schil het stukje steel voorzichtig, zodat hij aan de artisjok vast blijft zitten.
- Doop de steel met de onderkant even in het kommetje met citroensap.
- Snijd het bovenste stuk van de artisjok eraf, dit heb je niet meer nodig.
- Leg de artisjokken klaar zijn in de kom met citroenwater terwijl je met de andere bezig bent.
- Strooi peper en zout over de artisjokbloemen.
- Leg de artisjokken met de steeltjes naar boven op de citroen en knoflook in de ovenschaal.
- Sprenkel 2 el olijfolie erover en dek af met aluminiumfolie.
- Rooster de artisjokken 60 min in de oven en laat afkoelen.
Bereiding van de salade
- Maak de blaadjes van de radicchio los en leg ze op een grote schaal.
- Snijd de tomaten in mooie plakken en verdeel ze over de radicchio.
- Snijd de artisjokken in de lengte doormidden en schep met een lepeltje de vezels, het zogenaamde hooi, eruit.
- Leg ze tussen de andere groenten, samen met de kapper-appels.
- Scheur de burrata in een paar grote stukken en verdeel die over de groente.
- Sprenkel de balsamico en de olijfolie extra vergine over de salade.
- Strooi de basilicum- en oreganoblaadjes erover.
- Serveer met warm desembrood.
Tip
Nog een recept met bijzondere tomaten in de hoofdrol: frisse tomatensalade met rode ui.
