Scrambled tofu is een vegan variant van roerei. Door het zwarte zout krijgt dit lekker hartige ontbijtgerecht een verrassend echte ei-smaak.
Kala namak
Kala namak, ook wel zwart zout genoemd, wordt gewonnen uit vulkanische gebied in India. In de Indiase keuken wordt kala namak veel gebruikt als smaakmaker in bijvoorbeeld chutneys en curry’s. Dit vulkanisch steenzout is overigens niet zwart van kleur, maar eerder bruin. Door zijn herkomst uit vulkanische gesteenten en zoutmijnen, heeft het zout zo’n karakteristieke zwavelachtige smaak, die sterk doet denken aan eieren. Vandaar dat het in de scrambled tofu een essentieel ingrediënt is. Het gerecht ruikt en smaakt niet alleen naar ei, maar door toevoeging van kurkuma, krijgt het ook de gele kleur van roerei. Kala namak is te o.a. te krijgen in toko’s en bij Ekoplaza.
Tofu
Tofu is een geweldig alternatief voor eieren als je een veganistisch ontbijt wil maken. De textuur komt overeen en ook tofu bevat veel eiwitten. Kies wel de juiste tofu. Voor scrambled tofu is het belangrijk om stevige tofu te gebruiken, omdat het gerecht anders te papperig wordt. Tofu bevat veel vocht. Daarom druk je voor gebruik het best zoveel mogelijk vocht eruit. Dit kun je doen door de tofu tussen twee borden of snijplanken te leggen en hier iets zwaars op te zetten, bijvoorbeeld een gietijzeren pan. Na ongeveer 15 minuten is het meeste vocht er wel uitgedrukt en kun je de tofu verder verwerken.
Recept voor scrambled tofu
Voor 2-3 personen
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 blok stevige tofu
- 1 el tamari
- 1 el gistvlokken
- 1/2 el kurkuma
- 1 tl komijn
- 1 tl zwart zout (kala namak)
- zwarte peper
- 1/2 bakje kastanjechampignons, in plakjes
- 1/2 rode paprika, in blokjes
- 1/2 courgette, in blokjes
Bereiding
- Verkruimel de tofu met je handen boven een kom.
- Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe en roer goed.
- Laat de kom een kwartiertje staan, zodat de smaken wat kunnen intrekken.
- Bak het mengsel in een grote koekenpan in de olie tot de groenten (beet)gaar zijn en het vocht verdampt is.
- Breng royaal op smaak met zwarte peper.
- Proef en voeg eventueel nog extra peper, zout en/of tamari toe.
Tips
Voor een voedzaam, snel en makkelijk ontbijt kun je op allerlei manieren variëren met ingrediënten en smaakmakers in de scrambled tofu. Kies de groenten en specerijen die je in huis hebt en die je lekker vindt. Zo kun je gewone sojasaus gebruiken in plaats van tamari, je kunt chilivlokken toevoegen voor een pikante versie, of gehakte verse kruiden voor een fris-kruidige variant. Ook qua groenten zijn er oneindig veel mogelijkheden. Voeg bijvoorbeeld een paar handen verse spinazie toe.
Op zoek naar meer inspiratie voor lekkere ontbijtjes? Kijk dan eens hier:
