In coleslaw zit meestal witte kool en mayonaise. In deze rode koolsalade zorgt de dressing voor een eigenwijze, maar smakelijke twist. En het mooie is, alle vijf smaken zijn vertegenwoordigd in de salade, waardoor het een heerlijke smaakbom is.
De vijf smaken
De vijf officiële smaken zijn zoet, zuur, zout, bitter en umami. Allereerst zorgen de appel, wortel en gedroogde cranberries voor de zoete touch in de salade. De citroen zorgt vervolgens voor het zuurtje. Voor de zoute smaak gebruik ik tamari. Dat is een donkere Japanse saus op basis van onder andere soja, maar hij is krachtiger van smaak dan gewone sojasaus. Het bittere komt van de rauwe kool en rauwe rode ui. Ga je kool en ui garen, dan worden ze zoeter, én zachter natuurlijk. Maar in deze rode koolsalade worden ze rauw verwerkt, zodat ze lekker crunchy en een beetje bitter blijven. De hartige umami-smaak tenslotte is afkomstig van de tahin (sesampasta) en ook van de tamari.
Toch wil ik aan deze vijf smaken nog graag een zesde item toevoegen: pittig. Eigenlijk is dit geen smaak die we kunnen onderscheiden, maar meer een mondgevoel, namelijk warm of heet, of zelfs pijn. Pittig speelt een onmisbare rol in veel gerechten en ook onderstaande koolsalade wordt pittig op smaak gebracht, en wel door de rauwe ui, de zwarte peper en de mosterd.
Recept voor rode koolsalade
Voor 4 personen
Ingrediënten
- de helft van een kleine rode kool, of een kwart van een grote
- 1 kleine rode ui
- 1 wortel
- 1 appel (bijvoorbeeld boskoop of elstar)
- 2 el pompoenpitten
- 2 el gedroogde cranberries
- 2 el tamari
- 2 el tahin
- sap van een halve citroen
- 1 tl Dijon mosterd
- zwarte peper
- paar takjes platte peterselie
Bereiding
- Schaaf de rode kool op de mandoline heel fijn.
- Snijd de rode ui in dunne halve ringen.
- Rasp de wortel en de appel.
- Roer een dressing van de tahin, tamari, mosterd en citroensap.
- Meng de groenten met de cranberries en de pompoenpitten.
- Houd een paar blaadjes van de peterselie apart en hak de rest grof.
- Schep de dressing en de gehakte peterselie door de salade.
- Laat de salade bij voorkeur een half uurtje staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Garneer met de peterselieblaadjes en dien op.
Tips
Rode kool heeft de neiging om nogal taai te zijn. Dus als je rode kool in een salade gebruikt, snijd hem dan heel fijn. Dat lukt het beste met een mandoline, want hoe dunner de koolsliertjes, hoe makkelijker ze marineren in de dressing en hoe smakelijker de textuur.
In plaats van pompoenpitten kun je ook geroosterde pijnboompitten, gehakte hazelnoten of pinda’s gebruiken.
De cranberries kun je eventueel vervangen door de wat zoetere rozijnen.
Deze salade smaakt heerlijk bij de zwarte bonenburger.
