Indiase pudla’s zijn een soort pannenkoeken die worden gemaakt van kikkererwtenmeel. Vaak worden ze gevuld met verse kruiden, specerijen en groenten. Van oorsprong is het een ontbijtgerecht, maar de pudla’s gaan er ook goed in tijdens de lunch of als voorgerechtje bij een diner. Erg lekker met een schep mangochutney of chilisaus erbij. Traditioneel zijn pudla’s vrij dun en lijken ze op crèpes. Omdat ik er graag een heleboel groenten in wilde stoppen, is mijn versie van de pudla wat dikker geworden.
Kikkererwtenmeel
Kikkererwtenmeel leent zich uitstekend om hartige pannenkoeken te maken, maar je kunt het ook gebruiken voor gebak en brood of als verdikkingsmiddel in soepen en sauzen. In de Indiase keuken kent men vele toepassingen voor kikkererwtenmeel, oftewel besan. Men maakt er bijvoorbeeld pakora’s mee, groentenbeignets in een beslag van kikkererwtenmeel. Een ander gerecht is kadhi. Dat is een kruidige, dikke soep die met rijst wordt gegeten en als comfortfood betiteld wordt. Je hebt geen zuivel of eieren nodig om de Indiase pudla’s te maken, dus ze zijn ideaal voor een gezond en voedzaam vegan gerecht, dat ook nog eens glutenvrij is.
Curry leaves
In het recept voor Indiase pudla’s gebruik ik curry leaves, oftewel kerrieblaadjes. Curry leaves hebben een zoetige, warme en aromatische geur en geven een authentieke smaak aan bijvoorbeeld curry’s. De blaadjes groeien in India, Pakistan en Sri Lanka aan de kerrieboom. Vers zijn ze in Nederland moeilijk te krijgen, maar Westlandpeppers verkoopt ze online. Tussen maart en november zijn ze afkomstig van Nederlandse teelt uit eigen kassen. Daarna, vanaf november tot maart is het hier te koud en komen de curry leaves uit Spanje. De blaadjes kun je goed invriezen, zodat je altijd een voorraadje in huis hebt. Als je graag het hele jaar door wilt beschikken over verse kerrieblaadjes, dan kun je een boompje in een pot aanschaffen, bijvoorbeeld bij Vreeken . De verzorging is vergelijkbaar als die van citrusbomen, dus als het buiten kouder wordt, moet hij naar binnen op een warme en lichte/zonnige plek.
Recept voor Indiase pudla’s
Voor 8-10 stuks
Ingrediënten
- 250 g kikkererwtenmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kala namak (Indiaas zwart zout) of gewoon zeezout
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl komijn
- 1/2 tl chilivlokken
- 350 ml water
- 1 el limoensap
- handvol gesneden boerenkool
- handvol grof gehakte spinazie
- 8-10 curry leaves, gehakt
- handvol grof gehakte peterselie
- handvol grof gehakte koriander
- zonnebloemolie
Bereiding
- Meng in een grote kom het kikkererwtenmeel met het bakpoeder, zout en de specerijen.
- Schenk het limoensap bij het water.
- Voeg dan telkens een scheut van het limoenwater toe aan het meel en roer goed.
- Blijf vocht toevoegen en roeren tot het beslag de gewenste dikte heeft (zoals pannenkoekenbeslag).
- Roer de groenten, curry leaves en verse kruiden door het beslag, zodat alles goed gemengd is.
- Laat het beslag vervolgens een kwartiertje staan.
- Verhit een koekenpan op middellaag vuur.
- Verdeel een scheutje olie over de bodem van de pan.
- Schep kleine hoopjes beslag in de pan en smeer ze met de achterkant van een lepel wat uit tot ze ongeveer 1 cm dik zijn.
10. Bak de pudla’s aan beide kanten goudbruin. Neem hier de tijd voor, en zet het vuur niet te hoog, want je wilt dat ze ook van binnen goed gaar zijn.
11. Serveer de pannenkoekjes met chutney of chilisaus.
Tip
Voor meer info over Indiaas zwart zout, oftewel kala namak, kijk dan eens bij het recept voor scrambled tofu.
