Deze plaattaart met paddenstoelen houdt het midden tussen een pizza en een Flammkuchen en hij staat in een handomdraai op tafel. Je maakt hem met kant en klaar pizzadeeg, maar je kunt natuurlijk ook deeg voor Flammkuchen gebruiken.
Flammkuchen
Flammkuchen komt oorspronkelijk uit de Elzas en in die streek noemen ze hem “flammekueche”. De Franse benaming is “tarte flambé” en in Duitsland noemen ze hem Flammkuchen. Dat is ook het woord dat we in Nederland gebruiken voor deze plaattaart met een dunne, krokante bodem. Het lekkerste is het, als je hem bakt in een gloeiendhete houtoven, maar aangezien niet iedereen daarover beschikt, moeten we soms volstaan met een Flammkuchen uit de oven, zo ook in onderstaand recept. Met de toppings kun je eindeloos variëren, maar op de klassieke versie komt crème fraîche, spek en ui.
Koningsoesterzwam (Pleurotus Eryngii)
In dit recept plaattaart ging ik uit van de klassieke basis, maar om hem iets spannender te maken, belegde ik hem met paddenstoelen. Om precies te zijn, met plakken koningsoesterzwam. De koningsoesterzwam, oftewel duinvoetje, is familie van de grijze oesterzwam. Hij wordt wel eens verward met eekhoorntjesbrood, dat veel moeilijker te krijgen is (en vaak ook veel duurder is). De koningsoesterzwam is een grote, maar sierlijke paddenstoel, met een stevige, vlezige structuur, een witte steel en daarop een fluwelige bruingrijze hoed. De smaak is vol, met een aroma van amandel en anijs. Als je hem bakt of grilt, komt de smaak het best tot zijn recht. Om de zwam schoon te maken, gebruik je een stukje keukenrol of een borsteltje, niet met water wassen dus. Als je meer wil weten over welke paddenstoelen in Nederland voorkomen, kijk dan eens op de website van het IVN.
Recept voor plaattaart met paddenstoelen
Voor 2 personen
Ingrediënten
- 1 rol kant en klaar pizzadeeg
- 1 klein bekertje crème fraîche
- 2-3 koningsoesterzwammen
- 1 rode ui
- 1 klein bakje spekjes
- 2 el olijfolie
- 1 el Italiaanse kruiden
- peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Rol het deeg af en leg hem met het bakpapier op een bakplaat.
- Snijd de paddenstoelen in de lengte in plakken van ongeveer 1/2 cm.
- Snijd de ui in dunne ringen.
- Smeer een laagje crème fraîche uit over het deeg met de bolle kant van een lepel. Je hebt ca. 3/4 van het bekertje nodig.
- Verdeel de spekblokjes, de uienringen en de plakjes paddenstoel over de crème fraîche.
- Wrijf met behulp van een kwastje de paddenstoelen in met olie
- Strooi de Italiaanse kruiden en peper erover.
- Zet de plaattaart ca. 16 minuten in de oven tot het deeg gaar is en de paddenstoelen licht gekleurd zijn.
- Snijd de taart in stukken en dien op.
Tips
Je kunt in plaats van crème fraîche ook kwark gebruiken om het deeg mee te besmeren.
Gek op paddenstoelen? Dan is dit recept misschien iets voor jou: spaghetti met paddenstoelenragù.
