Crispy chili olie kom je steeds vaker tegen in allerlei gerechten en recepten. Niet zo gek, want het is verslavend lekker. De olie is rokerig en aromatisch van smaak en heeft een lekkere crunch door de gefrituurde uitjes en knoflook. Je kunt deze olie in potjes kopen, maar het is natuurlijk veel leuker om zelf een voorraadje te maken, zodat je er helemaal je eigen draai aan kan geven. Mijn versie van crispy chili olie is vrij mild van smaak. Als je hem liever wat heter wilt, gebruik dan gewoon wat meer chilivlokken.
Lang houdbaar
Als je zelf met chili olie aan de slag gaat, maak dan meteen een paar potten, zodat je een tijdje vooruit kunt. Verdubbel eventueel de hoeveelheden ingrediënten. De crispy chili olie is namelijk lang houdbaar. Je kunt hem makkelijk twee maanden bewaren in de koelkast, al denk ik niet dat hij erg oud wordt, want hij is echt heerlijk en je kunt hem bij allerlei gerechten gebruiken. Het is bijvoorbeeld erg lekker om stukjes brood in te dippen, hij kan over de humus of labneh (soort roomkaas), gegrilde groenten en roerbakgerechten. Of schep een lepel crispy chili olie in je soep, op je boterham met pindakaas, op een gegrild kippetje of een gebakken eitje. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Recept voor crispy chili olie
Voor 2 potten van 250 ml
Ingrediënten
- 500 ml arachide olie
- 1 hele bol knoflook, teentjes losgemaakt en ontdaan van velletjes
- 4 sjalotjes, geschild
- 1 kaneelstok
- 3 steranijs
- 1 el sesamzaad, geroosterd
- 2 el Aleppo vlokken (paprikavlokken)
- 1 ½ el chilivlokken
- 1 el Szechuan peperkorrels
- 2 el gember in kleine stukjes
- 2 tl komijnzaad
- 1 el bruine basterdsuiker
- 1 el zout
Bereiding
- Snijd de knoflooktenen en de sjalotten in hele dunne plakjes.
- Doe de knoflook, sjalot, kaneelstok en steranijs in een steelpan en giet vervolgens de olie erover.
- Verhit de olie en laat de knoflook en sjalot op halfhoog vuur gedurende 30 minuten zachtjes bakken. Uiteindelijk moeten ze lichtbruin en krokant worden, maar let op dat ze niet aanbranden, want dan wordt de smaak bitter. De olie moet zachtjes bruisen.
- Doe ondertussen alle overige ingrediënten in een maatbeker of kom met schenktuit.
- Als de knoflook en sjalot klaar zijn giet je de olie door een zeef in de maatbeker.
- Gooi de kaneelstok en steranijs weg, want die hebben hun werk gedaan.
- Laat de knoflook en sjalot nog een kwartiertje in de zeef afkoelen. Schud de zeef regelmatig, zodat de stukjes niet aan elkaar plakken en lekker knapperig kunnen worden.
- Roer de crunchy knoflook en sjalot door de chiliolie.
- Verdeel de crispy chili olie over de potten en sluit ze goed.
- Laat de olie bij voorkeur een paar dagen staan, zodat hij goed op smaak kan komen.
- Gesloten potten kun je een aantal maanden bewaren op een koele en donkere plaats.
- Een geopende pot in de koelkast bewaren en telkens met een schone lepel eruit scheppen wat je nodig hebt. Een geopende pot is ca. 4 weken houdbaar.
Tip
Als je het leuk vindt om voedingsmiddelen in potten in te maken, probeer dan ook eens de courgettes in zoetzuur of de daslookpesto.
