Door courgettes in zoetzuur in te maken, kan ik ook na het seizoen genieten van de overvloedige oogst uit mijn moestuin. Ik wil niet elke dag courgettes eten, maar ik wil ze ook niet te lang aan de plant laten zitten, want vooral die kleine zijn stevig en hebben veel smaak. Dus toch maar oogsten en in potten inmaken, zodat ik altijd een voorraadje bij de hand heb. Dit tafelzuur smaakt bijvoorbeeld lekker bij een broodje warm vlees, bij een bruine boterham met oude kaas, bij stamppot of bij nasi.
Inmaken
Inmaken door de groenten te conserveren in zoetzuur is erg eenvoudig. Je hebt alleen een paar potjes met goed sluitend deksel nodig. Na het inmaken en afkoelen kun je de courgettes meteen eten, maar ik laat het goedje altijd minimaal een week staan, zodat de smaken nog wat meer kunnen intrekken. In mijn recept zijn de courgettes redelijk zoet. Heb je de groenten liever wat zuurder, gebruik dan minder suiker, bijvoorbeeld 50 gram in plaats van 80.
Potten steriliseren
Om ervoor te zorgen dat de inhoud van de potten lang houdbaar blijft en niet bederft, is het van groot belang dat de potten en deksels brandschoon en gesteriliseerd zijn. Dit doe je door de potten 15 minuten in een oven te zetten op 150 graden of door de potten en deksels uit te koken in een grote pan water. Daarna laat je de potten en deksels omgekeerd op een schone theedoek uitlekken en drogen.
Recept voor courgettes in zoetzuur
Voor 2 potten van 250 ml
Ingrediënten
- 500 g courgettes, liefst kleine
- 150 g snackpaprika’s en/of (milde) chilipepers
- 1 ½ tl kerriepoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl korianderzaad
- ½ tl kurkuma
- 150 ml azijn
- 80 g suiker
Verder nodig: 2 potten van 250 ml met schroefdeksel
Bereiding
- Steriliseer de potten en deksels.
- Snijd de groenten met een mandoline: de courgette in dunne plakjes en de paprika in reepjes.
- Breng de azijn met de suiker en de specerijen in een ruime pan aan de kook.
- Roer tot de suiker is opgelost.
- Voeg de groenten toe en laat op halfhoog vuur ca. 8-10 minuten pruttelen.
- Verdeel de groenten over de twee potten en druk goed aan.
- Vul de potjes verder tot de rand met het kookvocht. Let op: de groenten moeten helemaal onder staan.
- Houd de randen van de potten schoon (bijvoorbeeld door een brede trechter te gebruiken), veeg eventueel af met vochtig keukenpapier.
- Draai de deksels op de potten en zet ze gedurende 10 minuten op hun kop.
- Daarna koel en donker wegzetten.
- Na een weekje is het courgettezuur goed op smaak.
De courgettes in zoetzuur kun je enkele maanden tot een jaar bewaren. Als de pot eenmaal geopend is, blijft hij in de koelkast nog enkele weken houdbaar.
Tips
Ik serveerde deze courgettes in zoetzuur bij de kuku sabzi (een Perzische variant van tortilla) uit het kookboek Vega Arabisch van Chef Toub en dat was een verrassend lekkere combi.
Courgettes zijn enorm veelzijdig. Probeer ook deze recepten eens:
zomerse pastasalade met geroosterde groenten
risotto met geroosterde groenten en pistache
