Rijstpapier kun je vullen zoals je wilt. Met vlees, vis of alleen groenten. Ik vind springrolls met garnalen altijd erg lekker. Het was alweer een tijdje geleden dat ik ze gemaakt had, en nu weet ik ook weer waarom. Er komt wel wat snijwerk bij kijken. Bovendien is het een secuur karweitje om de rijstpapieren vellen als je ze in water geweekt hebt, zonder kreukels op je werkblad te krijgen en ze vervolgens netjes op te rollen. Mijn rolletjes zijn niet erg strak, maar voor de smaak maakt dat niets uit. Vooral het sausje maakt de springrolls helemaal af. Dus als je zin hebt in een lichte, gezonde maaltijd en je hebt de tijd om de rolletjes op je gemak te maken, probeer dan dit recept eens uit. Je krijgt er geen spijt van.
Recept voor springrolls met garnalen
Voor ca. 8 springrolls
Ingrediënten
Voor de saus
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- halve groene chilipeper, fijngehakt
- 1 el geraspte gember
- 1 tl bruine basterdsuiker
- geraspte schil van een halve limoen
- 2 el limoensap
- 2 el vissaus
- 1 el sesamolie
- 1 el witte wijnazijn
- 2 el gehakte korianderblaadjes
- 2 el water
Voor de vulling
- pakje ronde rijstpapier vellen van 22 cm doorsnee
- 50 g hele dunne glasnoedels of mihoen
- 150 g gekookte garnalen
- 1 wortel, in hele dunne reepjes
- halve komkommer, zonder zaad, in dunne reepjes
- halve rode paprika, in dunne reepjes
- 2 bosui, het groen in dunne ringetjes
- 4 buitenste bladen van een Chinese kool
- handje korianderblaadjes
Bereiding
- Meng alle ingrediënten voor het sausje in een kom.
- Roer goed zodat de suiker oplost en zet aan de kant.
- Leg de glasnoedels 1 minuutje in kokend water en giet daarna af.
- Laat koud water over de noedels stromen en laat ze vervolgens in een zeef uitlekken.
- Breng water aan de kook en blancheer de koolbladen 1 minuut, zodat ze wat zachter worden.
- Haal de koolbladen voorzichtig uit het water en snijd de nerven weg, zodat je twee lange stukken groen overhoudt.
- Zet alle ingrediënten voor de vulling klaar, evenals de pan met heet water waarin je de kool geblancheerd hebt.
- Dompel eerst een rijstvel in het hete water totdat hij zacht is (na ca. 5 seconden)
- Leg het vel op een plank.
- Leg dan in het midden van het vel een lange strook met achtereenvolgens komkommer, paprika, wortel, bosui en koriander.
- Verdeel een pluk noedels over de groenten en sprenkel 2 theelepels saus erover
- Drapeer een koolblad in de lengte eroverheen en leg daarop als laatste 3 garnalen.
- Vouw aan de uiteinden van de strook het rijstvel naar binnen.
- Rol het vel met de vulling zo strak mogelijk op en leg het op een schaal, met de naad naar beneden en de garnalen naar boven.
- Maak op dezelfde manier ook de andere rolletjes.
- Serveer het restant van de saus erbij om in te dippen of om naar smaak nog wat over de springrolls te druppelen.
Tips
Ook lekker: noedels met garnalen
Houd je van kruidig eten? Probeer dan eens de groentecurry met meiraapjes.
