Deze gezonde eenpansmaaltijd met volkoren noedels, veel knapperige verse groenten en gepelde grote garnalen zet je in een handomdraai op tafel. De volkoren noedels hebben meer smaak en bite dan gewone noedels en ze zijn ook nog veel gezonder. Ik maak geregeld variaties op dit noedelgerecht door andere groenten te gebruiken, zoals prei, oesterzwammen, paksoi en/of broccoli. Het ligt er maar net aan waar ik zin in heb of wat ik nog tegenkom in de koelkast. Het is dan wel belangrijk om de volgorde in de gaten te houden waarin je de verschillende groenten bakt. Groenten die een kortere gaartijd hebben, voeg ik later toe, zodat alles tegelijk (beet)gaar is.
Recept
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 300 g grote gepelde garnalen
- 250 g volkoren noedels
- 1 grote wortel
- 1 rode puntpaprika
- 150 g witte kool
- 150g peultjes
- 150 g taugé
- 2 el zonnebloemolie
Voor de marinade
- 1 rode peper
- 3 tenen knoflook
- 2 el zoutarme sojasaus
- 2 el vissaus
- 2 el oestersaus
Bereiding
- Snijd de peper in dunne ringetjes. Als je het liever minder pittig hebt, haal dan de zaadlijsten en pitjes eruit.
- Rasp of pers de knoflook.
- Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom, roer de garnalen erdoor en zet weg.
- Maak alle groenten schoon en snijd wortel, paprika en kool in grove stukken.
- Kook intussen de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze af onder de koude kraan en laat in een vergiet uitlekken.
- Verhit de olie in een wok en bak de garnalen al roerend ca. 3 minuten in de hete pan. Houd de marinade apart voor later. Schep de garnalen uit de pan op een bordje als ze nét gaar zijn.
- Bak de paprika, wortel en kool in dezelfde pan al omscheppend op hoog vuur gedurende 6 minuten en voeg dan de peulen toe. Bak ze 2 minuten mee en voeg dan de marinade toe.
- Laat het groentemengsel 5 minuten pruttelen.
- Voeg de noedels en garnalen toe en warm goed door.
- Roer de taugé erdoor en serveer.
Tips
Ook lekker: vervang de garnalen door stukjes kippendij. De bereiding blijft verder hetzelfde.
Wil je een vegetarisch oosters gerecht maken? Probeer dan dit recept eens.
