Daslook is een voorjaarsgewas dat zich prima leent als hoofdingrediënt van pesto. Daslookpesto heeft een kruidige en pittige bite met knoflookaroma. Aan dat aroma heeft het plantje te danken dat hij ook wel wilde knoflook wordt genoemd. Lees ook de special om meer te weten te komen over daslook: waar groeit het, wanneer, verkrijgbaarheid en wat je er in de keuken allemaal mee kunt.
Traditionele pesto
Italianen gebruiken pesto als een saus in pastagerechten. In andere landen zie je ook allerlei andere toepassingen, bijvoorbeeld als smeersel op brood, als toppings op pizza’s of als onderdeel van een dressing in salades. De traditionele pesto heet pesto alla genovese en komt uit Genua in Ligurië. Hij wordt gemaakt van basilicum, pijnboompitten, parmezaan en olijfolie. Voor die authentieke versie zijn er allerlei regeltjes die onder andere bepalen waar de verschillende ingrediënten vandaan moeten komen. Maar in heel Italië én daarbuiten worden allerlei varianten van pesto gemaakt. Die mogen dan misschien niet pesto alla genovese heten, maar kunnen net zo goed erg lekker zijn.
Trofie met daslookpesto
Daslook is alleen in het voorjaar verkrijgbaar en de blaadjes van de daslook zijn teer en niet lang houdbaar. Daarom maak ik er graag pesto van. Die kan ik goed bewaren, zodat ik wat langer van die voorjaarssmaken kan genieten. Bovendien kun je deze pesto gebruiken in allerlei warme en koude gerechten. Zo maak ik er een simpel, maar smaakvol pastagerecht van door een paar eetlepels daslookpesto te mengen met een beetje kookwater van de pasta en daar de pasta doorheen te roeren. Wat geraspte parmezaan erover, salade erbij en je hebt een heerlijk hoofdgerecht. Óf je maakt een kleine portie als voorgerecht. Ik gebruik voor dit gerecht graag trofie. Dat is een Ligurische pastasoort in de vorm van gedraaide sliertjes. Doordat de trofie grillig van vorm zijn, hecht de pesto goed eraan.
Pistachenoten
Mijn recept voor daslookpesto is bij toeval tot stand gekomen, zoals wel vaker gebeurt. Ik had daslook geplukt en wilde die zo snel mogelijk verwerken. Normaal gesproken zou ik er pijnboompitten doorheen doen, maar daar had ik niet meer genoeg van in huis. Ik vond wel nog wat aangebroken zakjes pistachenoten en amandelen, dus toen was de keuze snel gemaakt. Ook die geven, net als pijnboompitten, een smeuïge smaak aan de pesto.
Van daslookpesto gebruik altijd iets minder dan van gewone pesto om te voorkomen dat de daslooksmaak te overheersend wordt.
Wat kun je in de keuken met daslookpesto?
- Roer een paar eetlepels pesto door je favoriete pasta. Meng de pesto van tevoren met een beetje kookvocht van de pasta zodat de saus romig wordt en zich goed laat verdelen door de pasta.
- Schep een eetlepel pesto in tomatensoep of minestrone.
- Maak een tosti met mozarella, tomaat en pesto.
- Meng daslookpesto met ricotta of cottage cheese en smeer als beleg op je brood.
- Roer een lepel pesto door paddestoelenrisotto.
- Besmeer bruschetta met daslookpesto en leg er dunne slierten gegrilde courgette op.
- Maak het recept spaghetti met daslookpesto en groene asperges (zie foto hieronder).
Recept daslookpesto
Voor 2 potjes
Ingrediënten
- 100 g daslook, grof gehakt
- 100 g pecorino, in stukjes
- 50 g gepelde pistachenoten
- 40 g amandelen zonder vel
- 250 ml extra vergine olijfolie
- Peper
Bereiding
- Rooster de pistachenoten en amandelen in een droge koekenpan op matig vuur.
- Hak de daslook, noten en pecorino met de staafmixer of in de keukenmachine fijn.
- Voeg beetje bij beetje olijfolie toe, zodat een crèmige puree ontstaat.
- Breng op smaak met royaal gemalen zwarte peper.
- Giet de daslookpesto in een schone afsluitbare pot en schenk er een laagje olijfolie op.
Tip: Je kunt de pesto een paar weken bewaren in de koelkast. Giet er dan wel na gebruik telkens weer een laagje olie over. Laat de pesto op kamertemperatuur komen voordat je hem gebruikt, zodat alle smaken goed tot hun recht komen.
