Daslook staat de laatste tijd steeds meer in de belangstelling. In dit artikel lees je meer over dit veelzijdige, aromatische kruid. Die herontdekking van daslook is geheel terecht, want het is gezond en in de keuken kun je er alle kanten mee op.
Allium ursinumo
De Latijnse naam van daslook is allium ursinumo en in de volksmond wordt het ook wel wilde knoflook genoemd. Het is een bolgewas dat verwant is met bieslook en ui. Daslook zou een reinigende en bloeddrukverlagende werking hebben en het bevat veel vitamine C.
Toch kun je er nog niet zo makkelijk aankomen, tenzij het in je eigen tuin staat. Maar misschien heb je wel een plek gevonden waar dit voorjaarsplantje in het wild groeit en kun je daar verse daslook plukken. Vaak al vanaf februari, maar in elk geval tussen maart en mei kun je daslook vinden op schaduwrijke plekken in het bos.
Knoflooksmaak
Tot 2017 was daslook een beschermde plant, maar tegenwoordig is het toegestaan om dit voorjaarsgroen te plukken. Met mate natuurlijk.
Daslook heeft een lichte knoflooksmaak en kan in principe in alle gerechten gebruikt worden waar je normaal knoflook in zou doen. Leuke eigenschap van daslook: hij ruikt en smaakt dan wel naar knoflook, maar heeft niet zo’n nadrukkelijke nasmaak en geeft geen “knoflook-adem”.
Oogst de daslookbladeren voordat de plant bloeit, want dan smaken ze op hun best. Overigens kun je de bloemen ook eten. Ze hebben een iets pittigere smaak dan de bladeren en de zijn erg mooi om gerechten mee te garneren. Ook de knolletjes zijn eetbaar, maar ik vind het zonde om die te gebruiken, want zonder knolletje volgend jaar geen plantje.
Verkrijgbaarheid daslook
Op dit moment is daslook nog nauwelijks te vinden in supermarkten of bij groenteboeren. Dat komt denk ik doordat er nog niet zoveel vraag naar is, maar waarschijnlijk ook omdat het delicate plantje beperkt houdbaar is. Aangezien de belangstelling in food-tijdschriften, in restaurants, podcasts, enzovoort, steeds meer toeneemt, verwacht ik dat het niet lang zal duren voordat hij makkelijker verkrijgbaar is.
Online
Online is er overigens wel aan te komen, bijvoorbeeld bij Groentebroer, maar dan betaal je toch al gauw 6 euro voor een bosje van 75 gram.
Ook kun je online daslookplantjes in een potje kopen, bijvoorbeeld bij Kwaliteitsplanten.nl . Maar ook dan ben je meer dan 3 euro kwijt voor één plantje. Daar kom je niet ver mee als je daslookpesto wilt maken.
Zelf heb ik knolletjes gekocht bij Vreeken en die geplant. Die zijn allemaal mooi uitgekomen, maar nog redelijk klein. Hopelijk zullen ze de volgende lente wat weelderiger groeien en bloeien en zich vermeerderen, zodat ik mijn eigen daslook altijd onder handbereik heb als ik ermee wil koken.
De goedkoopste manier is om zelf daslook te kweken uit zaad, maar dat schijnt vrij lastig te zijn. Wil je toch de uitdaging aangaan, dan kun je eens kijken bij Moestuinland.
Bärlauch
In Duitsland is men veel bekender met het kruid, dus als je in de buurt van de Duitse grens woont, dan adviseer ik je daar naar een groenteboer of supermarkt te gaan in het daslookseizoen. Daar vind je ook gedroogde daslook in het kruidenrek, wat wel handig is om in huis te hebben om buiten het seizoen als smaakmaker in te zetten. Maar gedroogde daslook kan natuurlijk nooit tippen aan verse. In Duitse supermarkt Edeka zag ik in april dat een bosje daslook van 50 gram nog geen anderhalve euro kostte. De Duitse naam voor daslook is trouwens Bärlauch
Wildplukken
Let op als je gaat “wildplukken” er zijn plantjes die lijken op daslook, rond dezelfde tijd opkomen, maar giftig zijn. Goed om te weten dat daslook goed herkenbaar is door zijn look-geur en de driekantige stengel. Op mijn vaste wandelroute met de honden heb ik een mooi plekje gevonden aan de rand van het bos waar een heleboel daslook groeit. In februari/maart komen daar eerst voorzichtig de puntige blaadjes uit de grond en vanaf eind april ligt daar een pachtig daslooktapijt vol bloemen.
Recepten met daslook
Daslook is het ultieme kruid voor allerlei voorjaarsgerechten. Zo kun je de blaadjes verwerken in een salade of soep. Je kunt daslookpesto, daslookolie, daslookboter, daslookmayonaise of daslookmosterd maken. Daslookpesto kun je verwerken in risotto- en pastagerechten en de daslookolie kan in aardappelpuree, soep, dressing of je druppelt het over (gegrilde) groenten, vlees, kip of vis. De mogelijkheden zijn onuitputtelijk. Bekijk deze recepten maar eens waarin daslook is verwerkt:
Recept voor daslookboter
Ter afsluiting deel ik een supereenvoudig, maar oh zo lekker recept voor daslookboter met je.
Laat een pakje gezouten roomboter (250 g) buiten de koelkast zacht worden. Hak 50 g blaadjes daslook fijn in de keukenmachine en prak die door de boter. Doe de daslookboter in een kommetje of maak er een rolletje van met behulp van huishoudfolie. Dit kun je eventueel in de diepvries bewaren en naar behoefte schijfjes eraf snijden met een scherp mes. Zo heb je altijd een voorraadje achter de hand en hoef je niet per se alles in één keer op te maken. Heerlijk op een stukje stokbrood, cracker of vlees van de barbecue.
