Deze vegan pittige linzensoep is eenvoudig om te maken. Eet hem als lunch of als avondeten met een stukje knapperig brood. Als je een grote pan wil maken, zodat je nog een voorraadje in de diepvries kunt doen, verdubbel dan de ingrediënten. Van het recept zoals het hieronder staat kun je met vier personen royaal eten.
De soep is lekker pikant, net heet genoeg zodat je neus gaat lopen;). Ik gebruikte 2 theelepels pul biber. Dat lijkt best veel, maar pul biber is een milde chili. Als je gewone chilivlokken gebruikt, heb je minder nodig. Welke chili je ook neemt, proef tussendoor en pas de hoeveelheid vlokken aan naar je eigen smaak.
Recept voor pittige linzensoep
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 70 gram tomatenpuree
- blik gele linzen (400 gram)
- 2 aardappels
- 2 wortels
- 4 tomaten
- 2 tl pul biber (of 1 tl gewone chilivlokken)
- 2 liter water
- 4 bouillonblokjes (groente)
- 2 el citroensap
- een handje verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie, munt en/of koriander
Bereiding
- Hak de ui en de knoflook fijn.
- Snijd daarna alle overige groenten in grove stukken.
- Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook ca. 3 minuten op halfhoog vuur tot ze lichtbruin kleuren.
- Roer vervolgens de tomatenpuree erdoor en bak deze 1 minuutje mee.
- Voeg nu alle overige groenten en de pul biber toe en bak alles nog 5 minuten.
- Schenk het water en de bouillonblokken erbij laat de soep 30 minuten zachtjes koken.
- Zet de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
- Breng de soep verder op smaak met zwarte peper en citroensap.
- Schenk de soep in kommen en garneer tot slot met de verse kruiden.
Tips
Wij aten deze soep samen met een recept uit Ottolenghi Test Kitchen – Extra Lekker: limabonen met kaas en kerrie op toast met ingelegde ui. Dat recept is ook online te vinden. Echt een aanrader!
Soepliefhebber? Probeer dan ook één van deze: tomaten-paprikasoep met kruidenolie, minestrone of aspergesoep met daslookolie
