Zet het voorjaar op tafel met deze spaghetti met daslookpesto en groene asperges. Dat smaakt voortreffelijk met een stukje gebakken vis.
Parmezaanse kaas
Voor dit gerecht heb je parmezaanse kaas nodig. Dat is een Italiaanse kaas, afkomstig uit de omgeving van Parma (waar ook de beroemde parmaham vandaan komt). De volledige naam van deze kaas is parmigiano reggiano
In de supermarkt wordt vaak grano padano als parmezaan verkocht. Grano padano wordt in dezelfde streek gemaakt als de “echte” parmezaan, maar ze laten hem minder lang rijpen, waardoor hij goedkoper is, maar ook minder krachtig van smaak dan de parmigiano reggiano. Ik vind die kleine padano-puntjes in plastic vaak ook een beetje rubberig aanvoelen en ga dan ook eerder voor de parmiggiano reggiano bij de kaasspecialist of een Italiaanse winkel. Dan kan ik ter plekke een stuk laten afsnijden, zo groot als ik zelf wil. Wat je in elk geval nooit moet doen is in de supermarkt een zakje geraspte of gemalen parmezaan kopen. Die is meestal droog, heeft een deel van zijn smaak verloren en is vaker ook nog gemengd met andere kaas. Zelf raspen dus!
Als je je verder wilt verdiepen in parmezaanse kaas, kijk dan eens op kaas.nl. Die website is heel informatief, er komen ook een heleboel andere kazen aan bod en je vindt er recepten met kaas.
Verse of droge pasta?
Als we eenmaal de juiste kaas gevonden hebben, moeten we nog kiezen of we verse of droge pasta gaan gebruiken. Droog of vers zegt niet over de kwaliteit, het zijn eigenlijk twee verschillende producten en voor de ene saus leent verse pasta zich beter, voor de andere gedroogde. Voor gerechten met pesto kun je het beste droge pasta gebruiken. Die is niet zo glad als verse pasta. Door de iets grovere structuur hecht de saus beter. Het is dan ook gebruikelijk om voor sauzen op oliebasis droge pasta te gebruiken en voor sauzen op basis van room leent verse pasta zich beter. Er zijn massa’s merken en soorten gedroogde pasta. Twee van de grootste bekende merken in Italië zijn De Cecco en Barilla. Beide merken zijn ook in Nederland goed verkrijgbaar.
Daslookpesto
Als je de spaghetti met daslookpesto en groene asperges wil maken, begin dan met de pesto. Die kun je ook al dagen (of weken) van tevoren maken Dat recept vind je hier. Het levert twee potjes daslookpesto op. Zoveel heb je natuurlijk niet nodig voor het pastarecept met asperges. Wat je overhoudt kun je goed bewaren. Je kunt natuurlijk ook iemand anders blij maken met zo’n potje vol met voorjaarsgroen. Als je meer wil weten over daslook lees dan de special.
Recept voor spaghetti met daslookpesto en groene asperges
Voor 2 personen
Ingrediënten
- 250 g spaghetti
- 500 ggroene asperges
- 5 el daslookpesto
- stukje parmezaan
- daslookbloemetjes (als je ze niet kunt krijgen, laat je ze gewoon weg)
Bereiding
- Zet een grote pan water water op en breng aan de kook.
- Maak de asperges schoon, snijd of breek het onderste stukje eraf en snijd de stengels in stukjes van ca. 2 cm.
- Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de laatste 5 min de asperges toe.
- Meng tegen het einde van de kooktijd in een kommetje 3 el van het kookwater met de daslookpesto.
- Giet de pasta en asperges af en doe terug in de pan.
- Roer het pestosausje door de pasta.
- Verdeel de pasta over borden, versier met de daslookbloemen en rasp naar smaak parmezaan erover.
Wij aten er een stukje gebakken kabeljauw bij, bestrooid met isot biber (soort gedroogde milde chili), en cherrytomaatjes. Deze heb ik op het laatst even een paar minuutjes in de pan bij de vis gelegd. Zo worden ze warm, maar blijven wel stevig en blijven een beetje zurig, waardoor ze goed combineren met de rest op het bord.
Tip
Maak ook eens een ander recept met daslook, zoals de aspergesoep met daslookolie
