Asperges en daslook zijn twee typische voorjaarsgroenten. Dat verklaart natuurlijk waarom ze zo goed samengaan, zowel qua kleur als qua smaak. Hieronder vind je twee recepten: één voor aspergesoep en één voor daslookolie. Voeg ze samen en je hebt het ultieme voorjaarsgerecht. Maar ook los van elkaar zijn er allerlei toepassingen mogelijk. Als je deze aspergesoep met daslookolie gaat maken, begin dan een paar dagen van tevoren met de daslookolie.
Verschillen tussen witte en groene asperges
Het belangrijkste verschil is, dat witte asperges onder de grond groeien en de groene erboven. Doordat die eerste geen daglicht zien blijven ze wit. In het oogstseizoen worden de aspergebedden vaak afgedekt met zwart zeil om te voorkomen dat de snelgroeiende scheuten toch boven de grond komen en van kleur veranderen voordat ze gestoken worden. Groene asperges krijgen hun kleur doordat ze boven de grond groeien. Witte asperges worden vooral in Noord-Europa geteeld en gegeten, de groene vooral in zuidelijke landen zoals Italië. Maar gelukkig is de groene asperge ook in Nederland steeds meer in opkomst.
Witte asperges moet je altijd schillen en het onderste, uitgedroogde stukje snijd je ervan af. Die schillen en uiteindes gebruik je om de bouillon voor aspergesoep te maken. Groene asperges hoef je niet te schillen, je snijdt alleen het onderste stuk eraf. Je kunt ook een trucje gebruiken om te weten hoeveel je er vanaf moet snijden: pak de asperge met twee handen vast aan de uiteinden en breek de asperge. Hij zal breken op het punt waar het knapperige sappige gedeelte overgaat in het stugge houtige uiteinde. Als een erg groot stuk van het uiteinde afbreekt, dan weet je dat de asperge niet meer zo vers is.
Ook qua smaak zijn er verschillen. De witte asperge is wat delicater van smaak, een beetje zoet zelfs, de groene smaakt wat sterker en kruidiger. Beide varianten smaken meestal licht bitter. Qua verwerking in gerechten kun je met groene en witte asperges alle kanten op. Bijvoorbeeld gegrild in een salade, gekookt als hoofdgerecht of in de soep, in een pastasaus, door een risotto, noem maar op. Groene asperges combineren goed met sterker smakende ingrediënten, de witte gaan liever samen met wat subtielere smaken. Maak ook eens spaghetti met daslookpesto en groene asperges
Recept daslookolie
Voor ongeveer een halve liter
Ingrediënten
- 50 g daslookblaadjes
- 500 ml olijfolie extra vergine
- evt. zout
verder nodig:
- afsluitbare bak of kan
- kaasdoek of hele fijne zeef
- trechter
- glazen fles(sen) met dop
Bereiding
- Was en droog de daslook goed.
- Hak de daslook in de keukenmachine fijn.
- Voeg de olie en eventuueel wat zout toe.
- Laat de keukenmachine nog even draaien, zodat de daslook nog fijner gemalen wordt en olie en daslook goed vermengen.
- Schenk het mengsel in een afsluitbare bak of kan en zet twee dagen in de koelkast.
- Haal de olie 2 uur voordat je verder gaat uit de koelkast, zodat de olie weer wat dunner wordt.
- Zeef het oliemengsel met behulp van kaasdoek of een fijne zeef, zodat de stukjes blad van de daslook eruit gefilterd worden.
- Schenk de felgroene daslookolie in de fles(sen), sluit goed af en bewaar op een koele, donkere plek.
Recept aspergesoep met daslookolie
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 1 kg witte asperges
- 1,5 l water
- 2 groentebouillonblokken
- 25 g roomboter
- 3 el bloem
- 150 ml melk
- 50 ml room
- stukjes geroosterd brood of stokbrood
- daslookolie (1 à 2 el per portie)
verder nodig: staafmixer
Bereiding
- Schil de asperges, snijd de uiteindes eraf en doe alles in een grote pan: asperges, schillen en uiteindes.
- Voeg het water en de bouillonblokken toe en breng aan de kook.
- Laat ca. 12 min koken.
- Giet af en vang de bouillon op in een kom, gooi de schillen en uiteindes weg.
- Snijd de asperges in stukjes, leg de aspergepuntjes en een paar mooie stukjes apart, de andere stukjes worden straks gepureerd in de soep.
- Verwarm in de soeppan de boter.
- Voeg het meel toe zodra de boter bruist en laat het onder voortdurend roeren 1 min bakken.
- Voeg de melk toe en roer goed met een garde.
- Schenk onder voortdurend roeren de bouillon erbij en breng aan de kook.
- Zet het vuur uit, voeg de aspergestukjes toe en pureer ze met de staafmixer.
- Roer de room en de aspergepuntjes erdoor
- Schenk de soep in kommen, schenk er wat daslookolie over en serveer met het brood.
Tips
- Als je ze toch nog even wilt bewaren, draai ze dan in een natte theedoek, stop ze in een zak en leg de zak in de koelkast. Houd er wel rekening mee dat de kwaliteit zal afnemen, dus verwerk ze bij voorkeur zo vers mogelijk.
- Als je aspergesoep gaat maken, koop dan de wat minder mooi ogende, ongelijke stengels. Die zijn vaak een stuk goedkoper en het uiterlijk zegt niets over de smaak. Bovendien zie je daar in de soep toch niets meer van.
- Als je de stengels van asperges langs elkaar schuurt en ze maken een piepend geluid, dan weet je dat ze vers zijn.
- Daslookolie kun je ook verwerken in andere soepen, in saladedressings, pastasauzen en risotto. Of je druppelt het over gegrilde kip of vis.
- Lees ook de special over daslook voor meer info en recepten.
