Bruschetta oogt altijd feestelijk en je kunt er eindeloos mee variëren. Dit recept voor twee bruschetta-toppings is super snel en makkelijk.

Antipasti

In Italië worden bruschette (meervoud van bruschetta) meestal geserveerd als antipasti, dus als voorgerecht vóór de pasta. Maar deze belegde stukjes gegrild brood doen het ook goed bij de borrel. En wat je erop legt, kun je zo spannend en ingewikkeld maken als je wilt. Zelf houd ik het liever wat eenvoudiger, maar wel met goede ingrediënten, zodat de smaken goed tot hun recht komen. Deze keer koos ik voor twee klassiekers: een tomatensalsa en een olijventapenade. Klaar in een handomdraai.

In de koelkast is de tapenade 1 tot 2 weken houdbaar. Doe hem dan wel in een goed afgesloten potje of bakje en dek de tapenade af met een een laagje olie.

Recept voor twee bruschetta-toppings

Voor circa 10 bruschette met tomatensalsa en 10 met olijventapenade

Ingrediënten

Bruschetta

• 1 groot (desem) stokbrood
• 100 ml olijfolie
• 4 tenen knoflook, geperst

Tomatentopping

• 250 g rijpe tomaten, bij voorkeur verschillende soorten en kleuren
• 2 el balsamico-azijn
• 3 el olijfolie extra vierge
• zwarte peper
• 2 takjes basilicum, alleen de blaadjes

Olijventapenade

• 250 g groene en/of zwarte olijven met aanhangende olie
• 2 rode chilipepers, in stukken gesneden (met of zonder zaad)
• 4 tenen knoflook, grof gehakt

Bereiding

Bruschetta

1. Verwarm de oven voor op 250 graden.
2. Snijd het stokbrood in dikke plakken.
3. Roer de knoflook door de olie en laat en paar minuten intrekken,
4. Wrijf de stukjes brood aan beide kanten in met de knoflookolie en leg ze op een rooster.
5. Gril het brood 5-7 minuten in de hete oven. Het brood moet bruin worden, maar mag niet aanbranden.
6. Verdeel de stukjes brood over een plank of schaal.
7. Vlak voor het serveren beleg je elk broodje met één van de toppings.

Tomatentopping

1. Snijd de tomaten in vieren en verwijder het zaad.
2. Snijd vruchtvlees in hele kleine blokjes.
3. Meng de balsamico, de olie en een paar draaien van de pepermolen erdoor.
4. Voeg op het laatste moment de in reepjes gesneden basilicum toe.

Olijventapenade

1. Hak alle ingrediënten voor de olijventapenade in de hakmachine tot een grove, maar smeuïge pasta.
2. Proef of er nog peper, zout of olie nodig is.

Tips

Wil je in Italiaanse sferen blijven, maak dan deze recepten eens:

courgetterolletjes met spinazie en ricotta

artisjoksalade met burrata

pasta met kool en worst

pasta puttanesca met sardienen

risotto met geroosterde groenten en pistache