Dit heerlijke broodje tonijn met artisjok en zilveruitjes is snel klaar en brengt bij mij herinneringen boven aan strandvakanties in Italië.
Cesenatico
Mijn familie ging regelmatig op vakantie naar Cesenatico aan de Adriatische kust, regio Emiglia Romagna. Toen ik jong was, ben ik er een paar keer geweest, maar ook als volwassene keerde ik er nog een aantal zomers terug. Cesenatico is een oude badplaats waar vooral Italianen op vakantie gaan en waar je nauwelijks Nederlanders tegenkomt. Het stadje heeft een pittoreske haven met kleurige vissersbootjes en historische panden. De haven is een ontwerp van de beroemde Leonardo Da Vinci en dateert uit de zestiende eeuw. Op de kade zijn vele restaurants te vinden, waar visgerechten een prominente plek op de menukaart hebben.
Bagno
Het strand is opgedeeld in zogenaamde “bagni”. Bij een bagno kun je ligbedjes met een parasol huren en in de bijbehorende strandtent kun je een hapje en een drankje nuttigen. In de loop van de jaren zijn de bagni met de tijd meegegaan en zijn het hippe tenten geworden met restaurant-waardige lunchkaarten en dito drankjes. Bij de borrel aan het einde van een stranddag worden (gratis) hapjes geserveerd, zodat de gasten nog wat langer blijven hangen.
Cappuccino en bombolone
Als wij in Cesenatico zijn, is Bagno Europa onze vaste stek. Niets fijners dan de dag beginnen op het terras met een ontbijtje, voor mij altijd hetzelfde recept: cappuccino met de lekkerste bombolone (puddingbroodje) van Cesenatico en omstreken. Het is dan nog heerlijk rustig, de bagno ontwaakt langzaam, de meeste strandgangers arriveren pas in de loop van de ochtend.
Vervolgens is het belangrijk om goed uit te rusten op een ligbedje; boekje erbij, geregeld met de schaduw van de parasol meeschuiven en af en toe dompelen in de zee. Met al die bedjes en parasols keurig in het gelid op het strand zit je, ook op drukke dagen, nooit in elkaars vaarwater. Op de achtergrond hoor je het voortdurende geroezemoes van Italiaanse families die uitgebreide en geanimeerde gesprekken voeren over (klein)kinderen én, jawel, eten!
Sjieke pasta en prosecco
Voor de lunch plof je dan weer neer op het terras van de bagno voor een sjieke pasta met, waarom niet, een lekkere prosecco. Het valt allemaal niet mee, hoor! Stiekem denk ik dan terug aan vroeger. Toen kon je daar tussen de middag alleen een piadina (platbrood uit Emiglia Romagna), panino of stokbroodje eten. Natuurlijk met mortadella, parmaham, mozzarella of salami. Maar mijn favoriet was het broodje tonijn. Deze staat nu niet meer op de kaart, maar ik maak hem zelf nog vaak, als lunch of als eenvoudige avondmaaltijd. De ingrediënten komen voor een groot deel uit de provisiekast, maar ik kies wel altijd voor goede kwaliteit. Zo gebruik ik bij voorkeur artisjokken uit een pot op olie in plaats van artisjokken op water uit blik. Die uit een pot zijn toch echt smakelijker en steviger dan die zompige, flauwe dingen uit blik.
Zure mayo
Verder vind ik het lekker om een wat zuurdere mayonaise te gebruiken. Dus als je van die zoete mayo hebt, roer er dan wat citroensap door. Ik kies meestal wel voor tonijn op water om te voorkomen dat het hele broodje te vet wordt. En verder is het belangrijk om verse en niet té luchtige (stok)broodjes te nemen. Ik koop meestal afbakbroodjes met zuurdesem. Dat is goed vast brood en ik vind het lekker als het broodje nog warm is als ik het eet.
Recept voor broodje tonijn
Voor 4 broodjes
Ingrediënten
- 1 groot (desem) stokbrood in vieren of 4 losse (afbak) broodjes
- 4 el mayonaise
- enkele slablaadjes
- 2 blikjes tonijn op water, uitgelekt
- 4 el zilveruitjes, gehalveerd
- 4 artisjokharten, in plakjes
- zwarte peper uit de molen
Bereiding
- Verwarm de broodjes 7 min in een voorverwarmde oven op 180 graden of bak de afbakbroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de broodjes doormidden en besmeer de twee helften van elk broodje met een lepel mayo.
- Verdeel de sla over de onderste helften.
- Beleg elk broodje met een half blikje tonijn.
- Leg de zilverui en artisjok erop en maal wat peper erover.
- Leg de bovenkant van het broodje erop en serveer.
- Geef er een servertje bij, want het kan wat geknoei opleveren;)
Tips
Andere Italiaanse gerechten met brood in de hoofdrol: bruschetta en focaccia
Plannen om in Emiglia Romagna op vakantie te gaan? Kijk dan eens op deze website voor interessante bezienswaardigheden.
En hier vind je info over specialiteiten uit de keuken van Emiglia Romagna.
