Geregeld maak ik pasta met kool en worst: ooit in Rome in een restaurant gegeten en sindsdien mijn ultieme comfort food. Destijds kreeg ik de pasta van de dag voorgezet, met cavolo nero, kalfsworst, venkelzaad, chilivlokken en véél knoflook. Daarna heb ik hem thuis nog vaak zelf gemaakt. Daarbij varieer ik in soorten kool, want cavolo nero is hier niet makkelijk te krijgen. Het blijkt dat het ook heel goed kan met spitskool, witte kool of savooiekool. Ook de soorten worst wisselde ik af, afhankelijk van waar ik zin in had: rund, varken, kalf en vandaag maakte ik hem voor het eerst met kip. Én, ook voor het eerst met palmkool.
Cavolo nero (palmkool)
Palmkool is een eeuwenoude koolsoort die mooie donkergroene, gerimpelde bladen maakt, die groeien als een palmboompje. Cavolo nero (Italiaans voor “zwarte kool”) is verwant aan de boerenkool, alleen is hij malser, de smaak is iets milder en je hoeft hem minder lang te garen. In mijn kleine moestuin in potten heb ik palmkool gezaaid en die is heel mooi opgekomen. Bestemming: pasta met kool en worst. Ik had echter geen rekening gehouden met het koolwitje. Dit schattige witte vlindertje, waarvan er ineens verdacht veel in de tuin vliegen, legt zijn eitjes op de koolbladen. In korte tijd groeien die uit tot schattige vraatzuchtige groene rupsen, die de plant kaalvreten. Ik heb een paar mooie koolbladeren weten te redden, maar dat was lang niet genoeg voor dit recept. Dus ik heb een stuk witte kool gebruikt dat nog in de koelkast lag én de snijbiet uit de tuin was klaar om geoogst te worden, dus waarom zou ik die niet ook erbij doen?
Pasta
Voor dit recept heb je een stevige, wat grotere gedroogde pasta nodig, omdat de saus ook wat grover is. Ik gebruikte in dit recept verschillende restjes pasta die ik in de keukenla tegenkwam. Het is dan wel even opletten met de verschillende kooktijden van die pasta’s. Ik voeg ze na elkaar toe aan het kokende water, de pasta met de langste kooktijd eerst, en die met de kortste kooktijd als laatste. Ik wil namelijk graag dat alle pasta uiteindelijk beetgaar is. Pasta’s die zich goed lenen voor dit recept: fusilli, casarecce, penne, rigatoni, tortiglioni en rigatoni.
Dit ratjetoe van bladgroente, kool en pasta leverde een verrassend lekker resultaat op. Bovendien ziet hij er wat vrolijker uit qua kleur dan wanneer ik bijvoorbeeld alleen maar spitskool gebruik.
Recept voor pasta met kool en worst
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 2 el vloeibare boter
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 1/4 witte kool, in reepjes
- klein bosje palmkool, in grove stukken
- klein bosje snijbiet, in grove stukken, stengels apart houden
- 400 g kippenworst, vlees uit het vel geduwd
- 1 tl chilivlokken
- 400g pasta
- 1 kippenbouillonblok
- stuk Parmezaan
Bereiding
- Breng een grote pan met water en de bouillonblok aan de kook en kook de pasta vervolgens beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de boter in een wok of hapjespan.
- Voeg de witte kool, knoflook en chilipeper toe en roerbak 2 minuten op hoog vuur.
- Zet het vuur daarna lager en bak de kool nog zachtjes gedurende 5 minuten.
- Roer de palmkool en de steeltjes van de snijbiet erdoor en bak 3 minuten mee.
- Meng het kippenvlees erdoor. Niet helemaal rul roeren, het mogen grove stukjes blijven.
- Voeg een half kopje kookwater van de pasta toe aan het kool-worstmengsel en laat op halfhoog vuur 5 min pruttelen met de deksel op de pan.
- Roer de snijbietbladen erdoor en warm nog even door zodat ze wat kunnen.
- Voeg tenslotte de uitgelekte pasta toe, roer alles onder elkaar en dien op.
- Geef er geraspte Parmezaan bij.
Tips
Als je dit gerecht maakt met kalfs- of varkensgehakt, voeg dan een eetlepel venkelzaad toe, samen met de chilivlokken.
Heb je deze heerlijke gerechten met pasta al eens gemaakt?
tagliatelle met paddenstoelen en kervel
pasta puttanesca met sardienen
spaghetti met daslookpesto en groene asperges
