Linzenloaf als plantaardig alternatief voor gehaktbrood of meatloaf is wat bewerkelijker om te maken, maar niet moeilijk en minstens zo lekker. Vegan gehaktbrood is bovendien een goede bron van eiwitten en vezels en geeft lang een verzadigd gevoel. Je kunt het ook goed koud eten, dus als wat overblijft, eet het dan een dag later als lunch.
Recept voor linzenloaf
Voor 4-6 porties
Ingrediënten
- 10 g gedroogde paddenstoelen
- 2 uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gehakt
- half bakje champignons, gehakt
- handvol spinazie, gehakt
- 1 blik linzen, uitgelekt en geprakt
- 1 blik tomatenblokjes
- 200 g havermout
- 250 g gekookte bruine basmati rijst
- 1 tl zwarte knoflookpuree, optioneel
- 2 tl tijm
- 2 tl rozemarijn
- 1 tl zout
- 3 el ketchup
- 1 el ahornsiroop
- 1 el balsamico azijn
Bereiding
- Week allereerst de gedroogde paddenstoelen 10 minuten in heet water
- Giet af door een zeef, vang het vocht op en hak de paddenstoelen vervolgens in kleine stukjes.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Bekleed een cakevorm met bakpapier.
- Verhit een scheut van het paddenstoelenvocht op middelhoog in een grote koekenpan of hapjespan.
- Gaar de uien, knoflook en champignons in het vocht tot ze zacht zijn.
- Voeg de spinazie toe en laat deze slinken.
- Roer de geweekte paddenstoelen, linzen, tomaten, havermout, rijst, zwarte knoflook, kruiden en zout erdoor en meng goed.
- Leg het mengsel in de bakvorm, duw aan en strijk glad.
- Vorm een glazuur door de ketchup, ahornsiroop en balsamico te mengen.
- Strijk het glazuurmengsel over de linzenloaf en zet hem 60 minuten in de oven.
- Laat het brood eerst iets afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
- Snijd vervolgens plakken van de linzenloaf en serveer.
Tips
In plaats van een cakevorm te gebruiken kun je ook met je handen een brood vormen van het mengsel en dit op een met bakpapier beklede bakplaat leggen.
Serveer het linzenbrood met je favoriete bijgerechten, bijvoorbeeld gestoomde groenten of een frisse salade.
Ben je fan van linzen? Probeer dan eens deze pittige linzensoep.
