Ze lijken op cannelloni, deze courgetterolletjes met spinazie en ricotta. In plaats van de pasta rol je lange, dunne courgetteplakken op. En daarin zit dan een vulling van spinazie en zelfgemaakte ricotta. Je kunt natuurlijk ook ricotta in de winkel kopen, maar die is lang niet zo lekker en romig. En zelf ricotta maken is echt een fluitje van een cent.
Ik maakte onderstaand gerecht al vaker, maar dan met verse lasagnevellen. Omdat we de laatste tijd de hoeveelheid koolhydraten proberen te beperken, heb ik de pasta nu dus weggelaten. Met de dunschiller heb ik lange, dunne plakken van de courgette geschaafd en die als omhulsel gebruikt. Win-win: mínder koolhydraten-méér groenten. En ik moet zeggen: ik vond dit veel lekkerder dan met pasta. De courgette had nog beet, en zeker met de zachte vulling, gesmolten kaas en saus, zorgde dat voor wat contrast in de textuur van het gerecht.
Kaasdoek
Voordat ik met de courgettes aan de gang ging, heb ik eerst de ricotta gemaakt. Binnen een uur is een portie klaar, met heel weinig inspanning. Het enige wat je nodig hebt is kaasdoek om de zuivel te laten uitlekken. Kaasdoek, ook wel neteldoek of passeerdek genoemd, is voor een paar euro makkelijk (online) te krijgen in allerlei vormen, maten en materialen. Ik heb er zelf een van nylon is de vorm van een zak. Dat vind ik handiger dan bijvoorbeeld een katoenen lap omdat je het goedje eenvoudig in de zak schenkt en omdat je het makkelijker schoon krijgt. Gewoon onder de hete kraan goed uitspoelen en laten drogen. Kaasdoek van katoen is wat lastiger schoon te krijgen en je stopt hem liever niet in de wasmachine, omdat dan de zeepgeur/smaak van wasmiddel erin gaat zitten en dat vervolgens weer afgeeft aan het voedsel dat je in de kaasdoek stopt.
Wilde spinazie
In dit recept gebruik ik het liefste wilde spinazie. Dat zijn van die grote, stevige, donkergroene spinaziebladen die ik in bosjes bij de Turkse winkel koop. Uiteraard kun je ook jonge bladspinazie gebruiken of zelfs diepvriesspinazie, als het maar niet spinazie à la crème is! Maar wat mij betreft gaat er niets boven wilde spinazie. Die heeft veel meer smaak en bite en hij slinkt ook minder dan die kleine sappige blaadjes waar veel meer water in zit.
Recept voor ricotta
Voor 250-300 gram
Ingrediënten
- 1 liter melk (ik gebruikte halfvolle, maar het kan ook met magere of volle melk)
- 250 ml slagroom
- beetje zout
- 1 citroen
Bereiding
- Schenk de melk en de slagroom in een pan met een beetje zout.
- Zet de pan op het vuur en verhit de vloeistof tot hij nét niet kookt. Als er kleine belletjes en stoom verschijnen, kan het vuur uit.
- Roer het sap van de citroen erdoor. Het citroensap brengt het stolproces op gang. Er komen klontertjes bovendrijven.
- Doe het deksel op de pan en laat circa 20 minuten staan.
- Schenk het mengsel in de kaasdoek die je in een zeef boven een kom hangt.
- Laat circa 30 minuten uitlekken en steviger worden.
- Schep de ricotta uit de kaasdoek en bewaar tot gebruik in een afgesloten bakje in de koelkast.
Recept voor courgetterolletjes met spinazie en ricotta
Ingrediënten
- 2 grote courgettes
- 2 bossen wilde spinazie (of een grote zak jonge bladspinazie óf een pak diepvriesspinazie)
- 3 tenen knoflook, gehakt
- scheutje olijfolie
- 250 g ricotta
- 3 el pijnboompitten
- 1 pot pikante tomatensaus
- 1 bol mozarella
- stukje parmezaanse kaas
- peper & zout
- een paar takjes basilicum
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 220 graden Celcius
- Hak de spinazie grof, was hem goed en doe hem met aanhangend water in een grote pan of wok.
- Zet de pan op hoog vuur, doe de knoflook erbij, maal flink wat peper erover en laat de spinazie al roerend slinken.
- Giet de spinazie in een zeef en laat goed uitlekken.
- Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze mooi bruin zijn. Houd ze goed in de gaten, want ze branden snel aan.
- Meng de spinazie met de ricotta en de pijnboompitten.
- Schaaf met een dunschiller in de lengte dunne plakken van de courgette.
- Leg de courgetteplakken dakpansgewijs op een snijplank, zodat je een grote rechthoekige lap krijgt van ca. 20x30cm en bestrooi deze met een beetje zout.
- Verdeel 1/4 van de spinazievulling over de lap, zoals hieronder op de foto te zien is.
- Schuif een groot mes aan één kant onder de uiteindes van de plakjes en klap die met het mes in één keer naar binnen. Vervolgens rol je alles op tot een worst.
- Herhaal dit met de rest van de vulling, totdat je vier courgetterollen hebt.
- Schenk de helft van de pot tomatensaus in een ovenschaal en leg de rollen erop.
- Verdeel de rest van de tomatensaus over de courgette.
- Leg plakjes mozzarella op de rollen en rasp er nog wat parmezaan over.
- Zet de schaal 20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en de courgettes beetgaar zijn.
- Strooi er basilicum over en dien op.
Tip
Als je van courgettes houdt, maak dan ook eens deze lauwwarme courgettesalade.
